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日志

参加雷诺特暑期特训班毕业典礼(米其林三星宴会厅)

已有 1440 次阅读2016-8-29 08:09

放了两周的暑假满血回到ecole,爽快的做了一堆bonbon chocolat(巧克力),然后接到温老师邀请函参加在雷诺特学校所属集团下的米其林三星Pré-Catelan宴会厅举办的暑期特训班的毕业典礼. 关于这家赫赫名的壕餐厅在Nina开学的第一周已经怀着激动的小心脏参观过一次,没想到能在这里参加包场子的毕业典礼听听就醉了,再豪气一点的透露包的可是最大的路易十六宴会厅,是不是觉得无法淡定了呢~~

看完这皇家宴会的布景,喘口气,再见识一下颁发暑期班毕业证书的大大大大咖们吧~~首当其冲的就是大名鼎鼎的mof之王Guy KRENZER厨神,PS: 最近经常被人提问什么是mof, 在这里科普一下餐饮界的基础名词mof: 全称为Meilleurs Ouvriers de France意思就是法国顶级手工业者,每隔三年或四年由法国劳工部 (法语全称为ministère du travail, 是不是觉得中文翻译的名称有些土~) 组织的职业竞赛,其中包含餐饮行业,建筑业,纺织业灯灯灯总共17个领域的职业赛事,参赛者在赛前都需要获得行业内部资深的提名参选资格,如果某位大厨捧得当年的mof头衔那么法国总统府一年的面包啊蛋糕啊之类的都会由这位大厨所处的店供应的,所以对于法国餐饮界来说mof头衔是更胜于米其林的至高荣誉。带上红白蓝法国三色国旗的标志从1927年至今共有110多名甜品届mof产生,目前仍然从业的分布在法国和世界各个甜品名店里便是凤毛麟角了,所以如果你哪天有幸走入一家看似高大上的店然后看到店门口挂有mof字样的招牌那么就值得你榨干钱包也要尽情品尝了,如果你再幸运一点看见某个厨师领子上有红白蓝三道杠直接上去顶礼膜拜要签名就可以了。(Nina很幸运的膜拜了并且拜了师猜猜看哪个是俺师傅,)

说了这么多各位小主们对mof有一些大概的认知了吧,那么我们还是回归主题818我们雷诺特这次的毕业典礼~~低调的说他们走来走去的我三道杠晃的我晕晕的一开始没有数清楚到底有几个三道杠,然后一声令下排排坐吃果果,123。。。终于数清楚了,5mof组成的颁证军团,这是要有怎样的洪荒之力才能召唤来这五位大神呢~~

重新介绍一下这至mof军团的领军人物Guy KRENZER, 俗称mof之王,别人爆发毕生的小宇宙也很难得到的mof头衔他居然轻松拿走了两枚,是餐饮界唯一一位双料厨王,引得许多行业外的翘楚也纷纷找他共乘友谊的小船,比如小香家的老佛爷啊,Hermès家呀~~真是物以类聚啊~

除了我们的mof军团还来了商届大咖:sodexo集团的这个EO那个EO啊,不过作为厨子”Nina的注意力还是在几位厨神身上(也算是工匠精神的一种体现吧,呵呵~~)

这次典礼是以鸡尾酒会的方式进行的,经过一个月的学习这些来自我们中国五湖四海和来自法国五湖四海的学员们领略了制作法式甜点的精髓和乐趣所在,对于已经是或者即将成为甜点师的学员来说这次的求学历程将会是毕生收益一次学习经历。在这里不得不赞叹一下雷诺特的办学精神,对于远道取经的同行们无保留的请出资深mof: Serge GRANGER(法国最佳巧克力工艺师),这位大师可谓是甜品全才,将几十年的甜品制作经验最大限度的在最短的时间里传授给了这些学员,连学员自己都觉得自己得到的比想象中的要多的多,许多报名时没有被提及的内容大师也都加班加点的额外传授了技术和要领,课程结束的时候大家都觉得这次集训不仅仅是镀金的过程在技术上的提升更是超出了自己的预期。其实不仅仅是暑期班,作为呆了3个月的bachelor学员来讲,每天8个小时的高强度学习和练习已经将甜点制作的每一种技巧和职业素养烙入了骨髓和头脑当中,刚刚进入甜品行业能够得到这样专业高端的训练确实把自己托起到一个高的起点。回想当时申请雷诺特时贲哥一再告诫我的话,去雷诺特学习之前不要自己去乱报各种民间甜品培训课,要入行就走高起点,不然不好的习惯一旦养成就改不过来了。现在深有体会,虽然等待入学的日子有些漫长(因为当时我作为雷诺特中国区招收的第一个学生有许多前期流程等待完善),期间也有想先在国内报个兴趣班提前学习一下的想法,现在想想幸好听了贲哥的没有去,不然一个看似简单的搅拌的手势也许都要花很多功夫去纠正呢(在这里提醒一下,来雷诺特学习关键要注意细节部分,很多甜品的成败关键就在于小环节,所以好的制作习惯的养成至关重要)。在这里得瑟一下最近制作的几件小甜品;虽然不是百分百完美但是相对于入行时间来说我自己已经很满意了(雷诺特学员每种甜品都是独立制作没有团队合作的项目,这样可以最大限度的发觉自己技术上的问题从而及时得到大师们的现场纠正和指导)

又快跑题了,赶紧拉回来~再回到我们的盛宴上来,暑期培训的每一个学员都会得到一张自己的证书,上面根据自己平日的表现由大师们分别给出星号分数等级。这样可以对自己目前的水平有客观的了解从而明确未来的努力方向,个人觉得这种证书方式比全班满分你好我好大家好的敷衍要有意义。

颁证结束后大家占领了米其林三星的大门口进行了豪气的抛厨师帽的仪式(此时正是饭点,居然王宫贵族闲人免进只为了我们的抛帽子,果然是自己家弟子的典礼待遇就是这么高端)。

抛完帽子就是mof们最喜欢也最辛苦的合照环节了,每个学员可以去和自己喜欢的厨神去单独拍照, Nina这里充当了一回摄影师帮忙纪录下每个毕业学员的珍贵影像,拍拍拍~~快门按到手发麻,期间还被几家媒体叫住问我是哪家媒体的,呵呵~

拍到典礼将近结束的时候,mof军团的“大首领竟然笑呵呵的叫我过去说,看我一直给别人拍都没有时间给自己留影,然后他招招手居然叫了一小团体为我摆pose说是为我甘当一次绿叶,我真心激动的说都不会话了,扭头一瞅,我晕右边居然是米其林三星的首席主厨,果然是mof之王,强大的号召力啊,却又如此温和待人,为其人品也深深点一个大大的赞👍

毕业典礼上还有一个属于我们华人的特殊环节,雷诺特华人校友会的成立(此处要有掌声),从此以后我们也是有组织的人啦,这对于提高雷诺特在中国市场的认知度和含金量将会是一个大大的推动,对于我们希望回国发展的中国学员来说也是一个很好的互动平台。

 

说了这么多,Nina必须要收尾了,因为两周后Nina也要迎来自己的毕业典礼,而在此之前就是紧张又充实的备考,关于考试的内容和关键环节Nina会在考试后奉上,以供学弟学妹们借鉴


路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

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