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[重要通知] 2017法国雷诺特甜点暑期课程 I 集颜值与才华于一身的甜点世界杯冠军Etienne LEROY...

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发表于 2017-7-12 17:58:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
法国雷诺特顶级厨艺学院
2017年法国雷诺特甜点暑期课程 | 集颜值与才华与一身的甜点世界杯冠军 Etienne LEROY 亲自授课!


课程概览:
雷诺特2017年暑期课程,8月1日起正式开课,为期四周,8月25日结束,总共19天课程。全程MOF和世界冠军授课,配有中文翻译!
课程费用为9880欧元,费用包含学费,使用材料费,一件雷诺特制服,26晚三星级酒店公寓住宿,上课期间早午两餐,团队接机送机,3次巴黎近郊游玩!
可以单独选择其中的1-3周课程,每周费用2400欧元,不包含住宿,适合人在巴黎的小伙伴选择。


法国雷诺特(Lenôtre)品牌及学院介绍

雷诺特是法国第一高端餐饮集团, 创立于1957年;
创始人Gaston Lenôtre被誉为法国现代甜点开山鼻祖;
旗下拥有全球四十家甜点连锁专卖店,十几家高级法餐厅,一家米其林三星餐厅;
一家专业厨艺学校,一间六百名厨师与甜点师的大型中央厨房;
拥有Frédéric ANTON, Guy KRENZER等国宝级大师;
Colbert奢侈品牌联盟秘书长单位,与爱马仕,香奈儿,路易威登等进行跨界合作。

餐饮界的哈佛

由Gaston Lenôtre创建于1971年;
全法唯一背靠上市餐饮巨头的实战型学校,雷诺特集团强劲青训营;
拥有十几名MOF的强大师资力量,被誉为“餐饮界的哈佛”;
至今培养超过四万名学员,每年接受来自100多个国家与地区的3000多学员;
教师团队多次执教法国国家队(甜点世界杯,博古斯金奖大赛等);
法国无人不知无人不晓的Pierre Hermé大神也是这里走出来的!

学校不仅为各类型学生制定了相关领域的顶级课程,并同时聚集着全法最优秀的MOF大师,学员将在这里学习到这些世界级大师以及获奖无数明星主厨们超高甜点技术精髓。(MOF:Meilleur Ouvrier de France法国最佳手工业者奖,各领域一年只评选一人)

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法国雷诺特顶级厨艺学院—-暑期高阶精品课程

本次执教暑期高阶精品课程还有在雷诺特千锤百炼的实力派面包糕点教师,团队精英云集,个个身怀绝技!
课程实战性十足,一定能让学员了解到更多更具体的关于面团基础上的问题,更深层次的面团处理方法,程度更为扎实的蛋糕制作!

招生学生:具有一定法式甜点基础,已接受过烘焙工作室的简单课程或者法式甜点爱好者。
教学目标:将法式甜点按类型不同进行四周密集系统的学习,通过雷诺特学院独特的专业系统化教学手法使学生在四周内迅速撑握各类甜点制作要点。让学生突破以往制作瓶颈,在掌握基础制作的核心环节后可以达到自己自由创作的水平。
课程时间:2017年8月01日-8月25日,课时:19天 总课时 135小时
文凭:
学生将被授予法国雷诺特(Lenôtre)学院所颁发的文凭。多年来,法国雷诺特(Lenôtre)文凭的含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。



其中的9大课程新鲜出炉,2017年甜点世界杯冠军得主Etienne LEROY亲自授课!


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Etienne LEROY

这位年轻貌美,明明可以靠脸吃饭,偏偏要靠才华的2017新晋甜点大师无疑是本次暑期班不可多得的一大亮点!出生在法国里尔的Etienne,甜点生涯起始于法国奥尔希酒店管理学院l’école hôtelière d’Orchies。2007年18岁的他学有所成来到巴黎,拜师甜点MOF Stéphanie Glacier和面包MOF Frédéric Lalos做学徒。2010年,由于过人的天赋加上努力,被巴黎甜点名店Café Pouchkine任聘于巧克力和甜点装饰主管,和冰激凌、面包双MOF的Emmanuel Ryon一同工作。在此期间瑞士洛桑酒店管理学院l'école Hôtelière de Lausanne聘请他为甜点技术顾问和导师。2014年,Etienne入职于法国蓝色海岸一座世界著名豪华度假酒店l’Hôtel du Cap-Eden-Roc,成为这家酒店的副主厨,而主厨则是年少成名的甜点师Lilian Bonnefoi。2017年的1月23日,两年一度的甜点世界杯在法国里昂举行,Etienne凭着他高超的个人技艺以及新潮的创作构思,最终夺得本届甜点世界杯冠军,从此走向人生巅峰。而他对于作品的设计和制造构思也绝对能显示出当今法国乃至整个欧洲甜点界的潮流趋势。

第一周:4天课程-甜点冠军的法式甜点

01/08 - 04/08 2017
8h30 - 17h

美味条形甜品
多口味小型甜品
象豆咖啡蛋糕
帕洛娃蛋糕
混合型奶油蛋糕
水果塔(柠檬,大黄,马鞭草,樱桃,杏仁)
水果口味闪电泡芙(杏子,覆盆子,开心果)

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第二周:5天课程-甜点冠军的法式糖类制品

07/08 - 11/08
8h30 - 17h

水果软糖
焦糖
牛轧糖
棉花糖
水果硬糖
巧克力糖果
甜点冠军的独家糖果制品


第二阶段课程
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Franck Michel于法国洛林大区Mr Saffroy餐厅展开其厨师生涯,辗转于法国东部及巴黎的数间餐厅任职饼厨后,他于卢森堡成为Relais Dessert International的甜点总厨,及后更加入巴黎的Flo Prestige,培育出独有的甜品创作风格。Franck Michel于2004年荣获法国最佳工艺师Meilleur Ouvrier de France(甜品类)的名厨,並在2006年夺得世界甜品冠军殊荣。自2007年起,Franck Michel于世界各地担任甜品顾问,更成为法国及西班牙国家队的顾问,助他們分別于2009及2011年摘下甜点世界杯冠军。

第三周:5天课程-法式节日甜点

15/08 - 19/08 2016
9h30 - 17h
生日蛋糕
庆典甜点
圣诞节日蛋糕
黑森林蛋糕
等等

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第四周:5天课程-法式宴会甜点

21/08 - 25/08
9h30 - 17h
各类塔式甜点
马卡龙
杯式小甜点
熔岩草莓蛋糕

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