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采访烹饪艺术主管Emil Minev 大厨

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发表于 2017-8-17 16:37:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
蓝带国际厨艺餐旅学院
本帖最后由 蓝带 于 2017-8-17 16:52 编辑 6 R. F' y8 G. q8 Q& ^# k0 L! ~% u1 j

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采访烹饪艺术主管EmilMinev 大厨
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Emil Minev 厨师毕业于蓝带国际学院伦敦校区西点专业,有多年高级餐厅烹饪经验,2001年从保加利亚来到伦敦后,他加入了伯克利酒店的米其林三星级餐厅La Tante Claire和皮埃尔·考夫曼(音译)一起在西点厨房工作。自此以后,Emil厨师开始在一些世界顶级餐厅担任高级职位,包括伦敦餐厅The Ritz , 巴塞罗纳的米其林三星级餐厅El Bulli和迪拜广受赞誉的餐厅Jumeirah Emirates TowersHotel等。 Emil厨师目前最主要的工作作为伦敦五星级酒店香格里拉酒店主厨负责管理70名厨师。

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2016年Emil厨师作为顶级厨师和烹饪艺术专业主管加入蓝带国际学院伦敦校区。
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您对于食物最早的记忆是什么?
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以前每到夏天我都会去乡村的爷爷家度假。我爷爷是渔民,他有一个美丽的菜园。春天,爷爷会在菜园里种樱桃、草莓、桃、杏、西瓜和树莓。以前我还能记得每种水果的成熟期。每周我们都会吃五六条新鲜的鱼,还有美味的西红柿黄瓜沙拉。当时并没有什么特别的感觉,但现在回头想想,我觉得能拥有这些珍贵的回忆真的很幸运。
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您为什么想成为一名厨师? 您是从什么时候开始有这个想法的?
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我15岁的时候就开始想成为一名厨师了,从此便心无旁骛。我知道这听起来有些老生常谈。但我一直都坚信成为一名厨师的梦想。一开始我想做烘焙师,我过去常去一些蛋糕店观察那些美味的蛋糕。我喜欢烹饪和美食,只可惜年轻时候的我厨艺不精。直到多年之后的今天,我的厨艺有了很大长进,对美食的喜爱也与日剧增。

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你最喜欢的一道菜是什么?

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我没办法告诉你我最喜欢的一道菜是什么。我品尝过世界各地美食。在日本工作的时候我只喜欢吃日料。但是到了香港,我开始喜欢吃中式点心。在香港是吃不到地道的印度菜的,要想吃印度菜,我就得去印度才行。每到一个国家,我都会品尝当地的特色美食。我喜欢所有的美食。

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蓝带国际学院伦敦校区的西点文凭对于你的职业发展有什么帮助?

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在去蓝带国际学院学习西点专业之前,我就是一名厨师了,但当时我对于西点专业知识知之甚少,所以希望通过系统的课程学习来帮助自己全面的掌握烹饪技巧。我从不教烘焙师们如何烹饪,但我会给予他们专业的指导。在这里我也认识了很多朋友,直到现在还保持联系。
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“蓝带国际学院伦敦校区的培训课程十分专业,我喜欢跟一群天资聪颖的年轻厨师一起学习,共同进步。

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是什么原因促使您回到蓝带国际学院伦敦校区教课?

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大约14到15年前我在这里学习的时候,当时我的生活正处于过渡阶段。因为热爱烹饪和乐于分享,我来到这里学习,并见证他人的进步。蓝带国际学院伦敦校区的培训课程十分专业,而我也很喜欢和一群天资聪颖的年轻厨师一起学习,共同进步。学校联系我的时候,我毫不犹豫的接受了这份工作。能够重新回到这里再看看当时我学习的地方,这对我来说是一个机会也是一种荣耀。能够加入这个人才济济的厨师团队,是一种难得的人生经历。

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你认为在不同国家工作的经历对您的厨师工作有什么帮助?

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受益匪浅。在全球不同地方工作和生活不仅可以开阔一个人的视野,学习不同文化并取长补短,还能使人变得更加坚强,提高厨艺和审美。这使我有机会认识很多优秀的人,品尝各色美味佳肴并从中获益,这确实是一种不可思议的也是最宝贵的人生经历。

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可以谈一下您在Shard香格里拉酒店做主厨的经历吗?
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我永远不会忘记接到电话通知我去餐厅工作的那天,当时我正在医院陪我的妻子待产。香格里拉酒店是香格里拉集团最重要也是最有发展潜力的酒店。我承认这份工作是我的职业生涯中最辉煌的时刻,毕竟在这样的高级餐厅工作是很多大厨梦寐以求的事情。这份工作虽然充满挑战,但还是取得了很大的成功,这是我厨师职业生涯中一段非常重要也非常宝贵的经历。工作期间我做了很多尝试,有一些方法一直沿用至今。
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对您来说最必不可少的厨具是什么?

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菜刀。虽然现在新奇的事物层出不穷,但菜刀永远不会被淘汰。
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到目前为止,您认为自己作为厨师最大的成就是什么?

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我希望以后我还可以取得更大的成就。当我有资格说自己是一名优秀的厨师,而我做的食物也十分美味的时候,那就是我最有成就感的时候。这些年来,我的厨艺有了很大长进,说到底还是取决于烹饪的技能和食材选用的技巧。

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如果有人说您不可以再当厨师了,那么您选择别的什么工作?
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也许我会做一名烘焙师,我虽然不常做糕点但我很喜欢烘培。我经常观察餐厅面包师Dominique Moudart烘培的过程,每到这个时候我就会觉得很神奇。除了师,我想不到其他工作。如果你20年前问我这个问题,我也许会说我想做一名像大卫贝克汉姆一样的足球运动员。
对胸怀大志的年轻厨师,您有什么建议?
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耐心、谦逊、热爱和专注,因为这会使你的生活更加美好。厨师是一个十分辛苦的职业,需要全身心的投入,除非你真的喜欢烹饪,否则毫无意义。通过蓝带国际学院伦敦校区的课程学习可以使你掌握一些基础的知识和技能。
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