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Hexagone 餐厅和Histoires 餐厅培训故事(第二篇)

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发表于 2017-8-17 17:05:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
蓝带国际厨艺餐旅学院
本帖最后由 蓝带 于 2017-8-17 17:11 编辑
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Hexagone餐厅和Histoires 餐厅培训故事(第二篇)
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这个故事的开头我们已经在文章的第一部分有所介绍。我们学校的学生与MathieuPacaud大厨的冒险之旅现在继续。现在让我们来认识一下Hexagone 餐厅和Histories 餐厅的实习生和员工们吧!

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Mathieu Pacaud 2015年在同一座楼里面开了两家餐厅,Hexgone餐厅和Histories餐厅,在米其林指南中分别为一星级和两星级餐厅。

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Mathieu Pacaud 厨师简介
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在加入米其林三星级餐厅L’Ambroisie工作以前,Mathieu Pacaud作为主厨和éric Briffard一起在雅典娜广场酒店(Plaza Athénée)做培训工作。
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2015年,MathieuPacaud 在同一座楼里面开了两家餐厅,Hexgone餐厅和Histories餐厅,分别为米其林一星级餐厅和两星级餐厅。2016年9月,MathieuPacaud 接管了Divellec 海鲜餐厅。这家餐厅2017年2月成为米其林一星级餐厅,巴黎不容错过的新餐厅之一。蓝带国际学院伦敦校区的实习生与MathieuPacaud一起工作。我们对他进行了采访。

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在Hexagone 餐厅和 Histoires 餐厅实习的学习曲线

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然后我们又去参观了Hexagone 餐厅和 Histoires 餐厅,在这里遇到了为 Mathieu Pacaud工作的蓝带国际学院各个专业的学生们,包括南非的Roxanne Simpson,2016年9月完成了烹饪专业课程学习,现在正处在为期六个月的实习期。还有哥伦比亚的Ana Maria Malaver ,她2015年完成了厨艺大证书的课程学习,在Hexagone 实习结束后成为该餐厅正式员工。现在由她负责培训蓝带国际学院的实习生。
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Ana Maria 与我们分享了她的故事。“我一开始跟着Claire Damon进行了为期4个月的实习,在这期间我学到很多,取得了很大进步。我开始逐渐承担更多工作。之后我在Hexagone 餐厅进行了为期六个月的实习。现在作为正式员工,我主要负责管理甜点、配菜和助理厨师。目前我正在培训蓝带国际学院伦敦校区的实习生,这是我很喜欢的工作之一。我自己还在接受其他厨师的培训。”

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Roxanne负责两家餐厅的开胃菜和Histoires餐厅的前菜。采访中她说到“在餐厅实习充满挑战但也十分重要。我决定留在巴黎一边练习法语,一边做其他实习工作。我想留在巴黎发展自己的事业,因为这里有非常好的工作机会。“
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最后,衷心的感谢Mathieu Pacaud 厨师和来自Divellc餐厅、Hexagone餐厅和Histoires餐厅团队的热烈欢迎以及学生们的故事分享。

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