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[成功校友] 在Nobu日料餐厅工作十年的威廉安格里斯学院毕业生Christopher Shane Chan Yai Ching

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发表于 2017-10-9 11:56:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

在Nobu日料餐厅工作十年的威廉安格里斯学院毕业生Christopher Shane Chan Yai Ching

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威廉安格里斯学院毕业生Christopher Shane Chan Yai Ching主厨已经在Nobu日料餐厅工作了将近十年,现在是美国拉斯维加斯CaesarsPalace的Nobu日料餐厅主厨。


Christopher 2014年来到拉斯维加斯(Las Vegas)担任厨师长,负责管理Nobu日料餐厅凯撒皇宫(Caesars Palace)店,该餐厅是Nobu餐厅品牌中最著名的餐厅。


Christopher19岁从毛里求斯来到墨尔本,2004年毕业于威廉安格里斯学院墨尔本校区酒店管理四级证书专业(Certificate IV in Hospitality),毕业后的第一份工作是墨尔本皇冠赌场Koko日料餐厅铁板烧厨师。作为Nobu墨尔本赌场Nobu日料餐厅的一员,Christopher在这里开始了自己的事业。他很快就从厨师领班升职到了副厨师长,后来升职到现在的厨师长。


Nobu日料餐厅凯撒皇宫(Caesars Palace)餐厅大约有350个座位,其中包括三个铁板烧饭桌。餐厅为Nobu酒店提供全天24小时客房用餐服务和其他烹饪服务。该餐厅周一到周五平均每晚接待400到500位客人,周六日每晚接待大约650到700位客人。


Christopher在Nobu日料餐厅工作的十年中不仅取得了很大的成就,还有机会经常外出旅游。Christopher说:“在Nobu工作最大的好处是我有机会去世界各地的Nobu日料餐厅工作和参加培训,2007年我在墨尔本Nobu日料餐厅工作,到了2017年的今天,我在拉斯维加斯Nobu日料餐厅工作。我2012年去美国参加了为期21天的培训。在培训期间,我参观了拉斯维加斯Nobu日料餐厅、BeverlyHills的Matsuhisa餐厅、Malibu的Nobu日料餐厅、拉斯维加斯(Las Vegas)Hard Rock酒店Nobu日料餐厅、纽约Nobu日料餐厅、Downtown的Nobu日料餐厅、Next Door的Nobu日料餐厅和迈阿密Nobu日料餐厅。2013年,我去东京参加了亚太地区Nobu餐厅晚宴。此外,我还去过香港Nobu日料餐厅、圣地亚哥(San Diego)Nobu日料餐厅和游轮上的Nobu日料餐厅。”


Christopher凭借自己的威廉安格里斯学院学习期间积累的实践经验推动了Nobu日料餐厅餐饮的进一步发展。Christopher说:“作为Nobu日料餐厅的厨师长,我要处理各种各样的食材,包括最昂贵的食材、最优质的食材和最能代表当地特色的地方食材等等,这些食材都是Nobu餐厅十分喜欢的食材。举个例子,比如说我在沙漠中,用仙人掌果做冰沙,用仙人掌的叶子做螃蟹菜的调味品。简约是创作新菜肴的最好方法,在Nobu日料餐厅工作开阔了我作为一名厨师的视野。”


展望未来,Christopher认为最重要的就是创意灵感、热情、勇于接受挑战和精湛的专业技术。他为顾客创造用餐体验所奉行的理念是简约。


Christopher说:”Nobu日料餐厅的全部菜肴都是现场准备,绝对不会购买预先分配完好的食物,这一点对我来说十分重要,同时这也是我喜欢在Nobu餐厅工作的原因。作为厨师长,我最重要的工作就是教育我的烹饪团队,使他们理解烹饪不仅仅要学习烹饪菜肴,还要了解包括食材、烹饪方法、摆盘等,虽然厨师行业充满了挑战,但是作为一名厨师最重要的还是要热爱和享受厨师这份工作。在工作中要充满热情并保持愉快的心情十分重要,你的态度和心情都会反映到你所烹饪的食物中。”




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